VERS UNE OFFRE DE RESTAURATION PLUS DURABLE Nos professionnels en charge de la restauration produisent chaque jour dans nos cuisines des milliers de repas à destination de nos convives. Or, cette activité de restauration représente environ 20% de notre empreinte carbone. En 2024, nous avons donc initié une transformation de notre offre de restauration afin de proposer à nos convives une alimentation plus durable, à la croisée de nos engagements pour la santé et le climat. Il s’agit par exemple de diversifier les sources de protéines en augmentant la part de protéines végétales dans nos menus. Pour cela, nous avons proposé à nos chefs de cuisine des formations à des recettes végétariennes équilibrées et savoureuses, à retrouver dans notre guide de recettes « Délices gourmands et responsables », publié avec l’un de nos partenaires. LA MISE EN PLACE PROGRESSIVE DU TRI DES BIODÉCHETS La majorité de nos établissements a mis en place cette année le tri des biodéchets, avec des solutions adaptées à leur situation (disponibilité d’un espace de stockage, volume de déchets, acteurs locaux…). La résidence Aigue-Marine est même devenue le premier Ehpad du Var à disposer, sur place, d’un site de compostage de proximité, permettant de disposer d’un engrais de qualité pour l’entretien des espaces verts. La résidence a été labellisée « Site Vitrine » du Réseau Compost Citoyen de l’ADEME. En 2025, nous continuons bien sûr nos actions de réduction de notre empreinte carbone au sein de nos établissements. Nous mettons également l’accent sur la sensibilisation de nos collaborateurs aux enjeux environnementaux, afin de favoriser une mise en mouvement collective en faveur de la transition écologique ! Enfin, pour donner suite aux échanges avec notre comité de mission et en nous appuyant sur les initiatives de nos professionnels, nous souhaitons faire évoluer notre modèle de mission pour y intégrer davantage le lien entre santé et environnement. Et la suite ? En En 43
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